Gestión e Innovación Gastronómica

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Gestión e Innovación Gastronómica

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El Libro de Memorias del Segmento Académico e Investigativo “Gastronomía, soberanía alimentaria y buen vivir”, versión 2023, recopila información sobre procesos de investigación desarrollados en programas de formación en gastronomía, tanto a nivel nacional como internacional. Este libro es el resultado de un espacio de reflexión llevado a cabo durante la jornada académica e investigativa, que contó con la participación de docentes e investigadores en calidad de ponentes de investigaciones, libros y presentaciones de pósteres. La obra está compuesta por seis capítulos que presentan ejercicios de investigación con diversos enfoques, los cuales contribuyen al fortalecimiento de la cultura y las prácticas tradicionales gastronómicas. Asimismo, el contenido aborda nuevas tendencias derivadas de la relación entre la ciencia y la cocina, lo que ha dado lugar a técnicas, metodologías y productos innovadores con un impacto significativo en los ámbitos académico, social, ambiental y económico.

Gastronomía, soberanía y buen vivir

diciembre 1, 2024

GUÍA DEL PROCESO DE MADURACIÓN Y COCCIÓN SOUS-VIDE

Mabel Cristina Calvache Muñoz , Juan Camilo Ramos Velasco
septiembre 1, 2022

GUÍA PARA LA INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN GASTRONÓMICA

German Antonio Arboleda Muñoz, Mabel Cristina Calvache Muñoz
septiembre 1, 2022

Imaginarios y agenciamientos que configuran el consumo de alimentos en escolares

Alejandra M. Rodríguez Guarín, Salomón Rodríguez Guarín
octubre 1, 2017

MANUAL DE COCINA MOLECULAR “Presentaciones culinarias innovadoras con productos promisorios de la región”

Carlos Alberto Vargas Bermúdez, Juan Camilo Ramos Velasco, Luis Alfonso Loja Miño
diciembre 1, 2022

Pérdida y Desperdicio de Alimentos: Manejo desde la Gastronomía Sostenible

Zoila Rosa Nieto Galván, Mabel Cristina Calvache Muñoz
junio 1, 2023

Técnicas básicas de cocina

Juan Camilo Ramos Velasco
junio 1, 2023