Pérdida y Desperdicio de Alimentos: Manejo desde la Gastronomía Sostenible

La guía de clase denominada Pérdida y Desperdicio de Alimentos: Manejo desde la Gastronomía Sostenible, fue elaborada como una herramienta didáctica para el abordaje de la temática de pérdida y desperdicio de alimentos en las prácticas de Cocina y la materia de Ciencia y Tecnología de Alimentos, orientada a los estudiantes del Programa Tecnología en Gestión Gastronómica de Unicomfacauca.
Esta herramienta didáctica se constituye en un material de actualización sobre las estadísticas desarrolladas por la FAO y ONU-Medio Ambiente sobre la pérdida y desperdicio de alimentos en el mundo. Se trata de un nuevo enfoque de interpretación que usa parámetros cuantitati vos y cualitativos, tenidos en cuenta de acuerdo al interés o finalidad de estudio de esta problemática, por parte de los actores involucrados, tales como las empresas o industrias, los entes gubernamentales y no gubernamentales,
las universidades y los consumidores en general.
En este material se plantea el tratamiento de esta problemática en crecimiento desde las nuevas tendencias gastronómicas, la gastronomía sustentable que propende por el uso eficiente de las materias primas vegetales y animales de origen local, con técnicas culinarias y de manipulación responsables con el medio ambiente, garantes de la conservación de los recursos naturales, para el goce por parte de las futuras generaciones. Con este instrumento, de forma ordenada, sistemática y práctica se crea una estrategia de manejo de los desperdicios generados en las cocinas de Unicomfacauca, a partir del aprovechamiento gastronómico o de la cocina de aprovechamiento implementada por los estudiantes.