Técnicas básicas de cocina

Cuando un cocinero está en formación, debe asumir con dedicación que le queda un largo camino por transitar, mientras más conocimientos, técnicas y destrezas logre incorporar, mejor será su desempeño en el ámbito laboral.

No olvidemos que se come por necesidad fisiológica, pero en cada comida hay una expectativa de placer y evocación que debe ser cumplida. En esta guía práctica encontrarás terminología, técnicas de cocción, cortes, lavado y desinfección, entre otros, que serán de gran ayuda a la hora de entrar a la cocina y descubrir el mundo mágico que la rodea.

No hay que confundir a los estudiantes y mucho menos obsesionarlos y venderles la idea de aprender técnicas vanguardistas, pues antes de enseñarles ese tipo de técnicas hay que adquirir la base de la cocina, y esa base no es otra que la cocina tradicional. La cocina vanguardista ha evolucionado tanto, pero todo a raíz de la cocina tradicional, esa cocina de antaño, de nuestras abuelas, de nuestras madres en fogón de leña y olla de barro.